Post-gefermenteerde thee ondergaat een fermentatieproces na oxidatie, waardoor de thee zich verder ontwikkelt en rijpt, soms jarenlang. Dit geeft de thee een diepe, aardse en complexe smaak.

• Plukken en verwelken van bladeren
• Verhitten om oxidatie te controleren
• Vormgeven
• Drogen
• Fermenteren

Was 6 gram thee eerst ongeveer 20-30 seconden in water van 90-95°C en giet het vocht af. Post-gefermenteerde thee moet als het ware 'wakker worden'. Je kunt deze thee het beste meerdere keren opschenken (dus niet lang laten trekken).

Smaakprofiel: Aards, complex, rijp en soms lichtzoet of rokerig

Combinaties:

• Hoofdgerecht: Hartige, complexe gerechten met diepe smaken
• Kruiden & specerijen: Aardse en kruidige smaken met een rijke diepgang
• Fruit: Aardse, zoete en romige vruchten.
• Chocolade: Donkere en aardse chocoladesmaken
• Kaas: Gerijpte en umami-rijke kazen.