De vijf stadia van het koken van theewater zoals ze in China worden onderscheiden:

1. Garnalenoog – ca. 75°C
   De eerste kleine bubbeltjes, zo groot als speldenknoppen, verschijnen op de bodem. Dit is de perfecte temperatuur voor delicate groene theeën zoals Yu Lu of Long Jing. Door de thee niet te heet te laten trekken, voorkom je bitterheid en behoud je de zoetere, zachte tonen.
2. Krabbenoog – ca. 80°C
   De bubbels worden iets groter en de eerste slierten stoom stijgen op. Dit is ideaal voor witte theeën en delicate oolongs zoals Four Seasons.
3. Vissenoog – ca. 85°C
   De bubbels zijn nu zo groot als parels en stijgen gestaag op. Dit is de aanbevolen temperatuur voor stevigere theeën zoals gele thee of Dong Ding Wu Long.
4. Een parelketting – ca. 90-95°C
   Het water begint krachtiger te borrelen, als een opkomende parelketting. Dit is ideaal voor gerijpte Pu-erh en Yunnan Golden Tip zwarte theeën.
5. Woeste stroom – ca. 100°C
   Het water kookt heftig, vergelijkbaar met een wilde rivier. Volgens de Chinese traditie bevat volledig gekookt water minder zuurstof, wat de smaak van thee kan beïnvloeden. Volledig gekookt water wordt daarom ook wel ‘oudemannen-water’ of ‘dodenwater’ genoemd.

Door water op de juiste temperatuur te gebruiken, haal je het beste uit je pure thee en geniet je van een optimale smaakervaring.